航空分运单是谁和谁签订的

航空分运单是由航空货运代理（也称为集中托运人）与实际发货人或收货人之间签订的。它证明了货物已被航空货运代理接收，并将被安排运输，同时确立了双方之间的货物运输合同关系。

在集中托运的模式下，航空货运代理作为中间人，负责将多个托运人的货物整合成一个大批次进行运输，并对每个实际的托运人或收货人签发分运单，而航空运输公司则对集中托运人签发主运单。这样，航空分运单就成为实际货主与航空货运代理之间货物运输权利和义务的法律文件。