做披萨常用的芝士碎主要是由莫扎瑞拉芝士（Mozzarella）制成的。莫扎瑞拉芝士是一种源自意大利的淡黄色或白色乳酪，具有温和的奶香和柔软的质地。在高温下，莫扎瑞拉芝士能够融化得很好，形成光滑的表面和拉丝效果，这是披萨上那种经典“黏腻”口感的关键。
除了莫扎瑞拉芝士，披萨上也可能使用其他类型的芝士，如切达芝士（Cheddar）、帕尔马干酪（Parmesan）、普罗沃隆芝士（Provolone）等，以增加风味层次。切达芝士味道更浓郁，帕尔马干酪则带有坚果般的香气，而普罗沃隆芝士则介于莫扎瑞拉和切达之间，既能良好地融化也能增添特别的风味。
在超市中，你可以找到预先磨碎的莫扎瑞拉芝士或购买整块的芝士自行磨碎。有些品牌还提供混合芝士，这些混合芝士通常结合了几种不同的芝士，以创造更适合披萨的独特风味和质地。
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